O doce de batata-doce é uma receita de interior, simples e econômica. A batata-doce cozida com açúcar, cravo e canela vira uma pasta perfumada que pode ser servida de colher ou cortada em quadrados.
Cozinhar com casca
Cozinhar a batata com casca evita que ela absorva água demais. Depois de macia, descasque ainda morna e amasse.
Purê bem liso
Use espremedor de batatas ou passe pela peneira. Pedaços de fibra deixam o doce com textura irregular.
O ponto
Mexa até o doce desgrudar do fundo da panela. Ele borbulha e espirra: use colher de cabo longo. Para doce de colher, desligue antes.
Roxa ou branca
A batata-doce roxa dá um doce de cor intensa; a branca, um doce dourado e mais suave.
Versão com coco
Coco ralado nos minutos finais deixa o doce mais rico, como nas receitas nordestinas.
Servir
Com queijo fresco ou em quadradinhos passados no açúcar, como bala.
Esterilizar potes
Para guardar o doce de colher por mais tempo, ferva potes de vidro e tampas por 10 minutos, seque bem e encha com o doce ainda quente. Feche e vire de cabeça para baixo até esfriar.
Para lanches
Fica ótimo no pão com manteiga ou em bolachas de água e sal.
Servir com queijo
Como outros doces de interior, combina com queijo minas fresco.
Perguntas frequentes
Posso reduzir o açúcar?
Sim, mas o doce dura menos.
Validade?
Até 15 dias na geladeira.
