A fantasminha de suspiro é o doce de Halloween mais simples que existe: o merengue branco, modelado com um bico liso, já tem formato de fantasma. Dois pontinhos de chocolate e pronto. É barato, sem glúten e agrada todas as idades.
O suspiro nas festas brasileiras
O suspiro é um dos doces mais antigos das festas do Brasil, herdado da confeitaria portuguesa, que usava claras sobradas dos doces de gemas. Ele aparece em aniversários, sobre bolos e em saquinhos de lembrancinha. No Halloween, ganha olhos e vira fantasma.
Merengue suíço
Aquecer as claras com o açúcar em banho-maria antes de bater deixa o merengue mais firme e estável. O suspiro mantém o formato no forno e não racha. É o mesmo merengue usado nas tortas com cobertura maçaricada.
Como modelar o fantasma
Segure o saco de confeitar na vertical, a um centímetro da assadeira. Aperte para formar uma base larga e vá subindo devagar, diminuindo a pressão, até soltar com um puxão para cima. Uma pequena dobra na lateral imita os braços.
Forno baixo, tempo longo
O suspiro não assa, seca. Por isso o forno fica bem baixo, a 100 °C, por cerca de uma hora e meia. Fornos que não chegam a essa temperatura podem trabalhar com a porta apoiada num cabo de colher, levemente aberta. Suspiros secos se soltam do papel sozinhos.
Olhos de chocolate
Use chocolate meio amargo derretido e um palito de dente ou um saco de confeitar com ponta bem fina. Faça os olhos com os fantasmas já frios e secos. Olhos de tamanhos diferentes dão expressões engraçadas.
Fantasmas coloridos
Gotas de corante em gel no merengue criam fantasmas roxos, verdes ou laranja. Para um efeito listrado, pincele faixas de corante dentro do saco de confeitar antes de colocar o merengue.
Erros comuns no suspiro
Suspiro grudento ficou pouco tempo no forno ou foi guardado úmido. Suspiro amarelado assou em temperatura alta. Merengue que não firma tinha resto de gema ou gordura na tigela. Use tigela limpa e seca.
Na mesa de doces
Arrume os fantasminhas sobre um bolo de chocolate, em potes de vidro ou ao lado do biscoito dedo de bruxa. Veja outras ideias em doces de Halloween fáceis e rápidos.
Ponto do merengue
O merengue está pronto quando a tigela pode ser virada de cabeça para baixo sem ele escorregar, e o batedor forma um bico firme e brilhante que não se dobra. Se estiver mole, bata por mais dois ou três minutos. Merengue batido demais fica granulado e perde o brilho, então pare assim que atingir o ponto.
Bico de confeitar
O bico liso redondo de um centímetro e meio é o melhor para fantasmas. Sem bico, corte a ponta de um saco plástico resistente. Para fantasminhas pequenos, de uma mordida, use bico de um centímetro e reduza o tempo de forno para uma hora.
Dias úmidos
O suspiro absorve a umidade do ar. Em dias chuvosos, ele demora mais para secar e pode ficar pegajoso depois de pronto. Deixe mais tempo no forno desligado e guarde em pote bem fechado assim que esfriar.
Fantasmas no palito
Modele os fantasmas sobre palitos de pirulito deitados na assadeira, com a ponta do palito dentro do merengue. Depois de secos, viram pirulitos de fantasma para espetar no bolo.
Rendimento
Quatro claras rendem cerca de 30 fantasminhas médios, o suficiente para decorar um bolo e encher dois potes de vidro.
Perguntas frequentes
Quanto tempo duram os fantasminhas?
Em pote bem fechado, longe da umidade, até duas semanas.
Posso usar açúcar de confeiteiro?
Pode, mas o refinado dá um merengue mais firme e brilhante.
Suspiro tem glúten?
Não. É feito só de claras e açúcar.
