O figo em calda é um doce tradicional das festas de fim de ano, herança da doçaria portuguesa. Os figos verdes, cozidos devagar em calda com cravo e canela, ficam brilhantes, macios e perfumados.
Figos verdes
Use figos ainda verdes e firmes, colhidos antes de amadurecer. Os maduros desmancham na calda. Na época, eles são encontrados em feiras e mercados de Minas e de São Paulo.
Retirar o leite do figo
O figo verde solta um líquido branco que amarga e pode irritar a pele. Raspar a casca e ferver em água com bicarbonato elimina esse líquido. Use luvas ao manusear.
Cozimento lento
O fogo baixo permite que os figos absorvam a calda devagar, sem se desmanchar. Eles ficam verde-escuros e brilhantes.
Potes fervidos
Use potes de vidro fervidos por 10 minutos e secos. Encha com os figos e a calda quentes, feche bem e, depois de frios, guarde na geladeira.
Servir
Com queijo minas, sorvete de creme ou sobre torradas, como sobremesa de Natal.
Conservação
Mantido na geladeira, o doce dura algumas semanas. Use sempre colher limpa.
Figo com queijo
A combinação clássica é com queijo minas fresco ou meia cura. Sirva uma fatia de queijo com dois figos e um pouco da calda: o salgado do queijo realça o doce perfumado do figo.
Perguntas frequentes
Posso usar figo maduro?
Não para esta receita; faça doce de figo cremoso.
Quanto tempo dura?
Até 1 mês na geladeira, em pote fechado.
