As habichuelas con dulce são um creme doce de feijão vermelho típico da República Dominicana. Pode parecer estranho para quem só conhece o feijão salgado, mas o resultado lembra um mingau aveludado de coco e especiarias, com sabor que remete a castanhas.
Tradição de Semana Santa
No país caribenho, a receita é preparada em grandes panelas durante a Quaresma e dividida com vizinhos e parentes. Cada família tem sua versão, com mais ou menos especiarias.
Feijão bem macio
O grão precisa se desfazer com facilidade. Deixar de molho por algumas horas antes de cozinhar reduz o tempo de panela e deixa o creme mais liso.
Dois tipos de leite
O leite de coco traz perfume tropical e gordura; o leite evaporado deixa tudo mais encorpado. Para uma versão mais leve, substitua parte do coco por leite integral.
Mexer sempre
Com os leites, o creme pega no fundo com facilidade. Use panela de fundo grosso e fogo baixo, raspando o fundo com colher de pau.
Acompanhamentos típicos
Na República Dominicana, é servido com galletitas de leche, pequenos biscoitos de leite que ficam crocantes por cima do creme. Biscoito maisena é um bom substituto.
Perguntas frequentes
Habichuelas con dulce se come quente ou frio?
Dos dois jeitos. Gelado, fica mais grosso e refrescante.
Quanto tempo o creme de feijão dura?
Até 4 dias na geladeira. Mexa antes de servir, pois engrossa ao esfriar.
