O pé de moleque é um dos doces mais antigos e tradicionais do Brasil, presença obrigatória nas festas juninas. O amendoim é torrado diretamente no açúcar, que carameliza e forma uma placa crocante e dourada.
As fases do açúcar
Ao cozinhar, o açúcar primeiro dissolve, depois cristaliza e cobre o amendoim como areia branca, e então começa a derreter e caramelizar. Não se assuste com a fase arenosa: continue mexendo e o caramelo aparece.
Bicarbonato para crocância
O bicarbonato reage com o caramelo quente e forma pequenas bolhas de ar. Isso deixa o pé de moleque mais leve e crocante, mais fácil de morder.
Cuidado com o caramelo
O caramelo atinge temperaturas altíssimas e causa queimaduras graves. Use colher de cabo longo, mantenha crianças longe e não toque no doce antes de esfriar.
Cortar na hora certa
Corte quando estiver morno e ainda maleável. Frio, o pé de moleque quebra em pedaços irregulares. Uma faca untada ajuda.
Versão macia
Há uma versão mineira mais macia, feita com rapadura e leite condensado. O resultado lembra uma paçoca úmida.
Amendoim cru, não torrado
Na receita tradicional, o amendoim entra cru e torra junto com o açúcar. Assim, ele fica crocante por dentro e envolvido por igual no caramelo. Com amendoim já torrado, o doce pode amargar por excesso de torra.
Perguntas frequentes
Ficou mole. Por quê?
O caramelo não atingiu o ponto; cozinhe até ficar dourado.
Como guardar?
Em pote bem fechado, longe da umidade, por até 2 semanas.
