O picolé de maracujá cremoso é um dos sabores mais pedidos nas sorveterias brasileiras. A base de leite condensado deixa a textura macia, e algumas sementes da fruta no topo deixam o picolé bonito e com aparência artesanal.
Sementes só no topo
Colocar a polpa com sementes no fundo da forminha faz com que elas fiquem concentradas na ponta do picolé. Assim, a aparência é bonita e as sementes não incomodam em todas as mordidas.
Suco concentrado
O suco concentrado sem diluir dá sabor intenso. Polpa congelada também funciona. Evite suco pronto diluído, que forma cristais de gelo.
Acidez e cremosidade
A acidez do maracujá engrossa a base, como na mousse, e ajuda o picolé a ficar cremoso.
Picolé bicolor
Encha metade das forminhas com a base de maracujá, congele uma hora e complete com base de chocolate ou de coco.
Desenformar fácil
Água morna por cinco segundos e o picolé sai inteiro.
Para festas
Faça em forminhas pequenas para servir como sobremesa em festas ao ar livre.
Qualidade da polpa
Se usar polpa congelada, escolha as sem açúcar e com alto teor de fruta. Prove a base antes de congelar e ajuste: o frio reduz a percepção do doce, então a mistura deve parecer levemente mais doce que o ideal.
Perguntas frequentes
Posso fazer sem leite condensado?
Sim, com suco, água e açúcar; fica um picolé de fruta.
Quanto tempo duram?
Até 1 mês no freezer.
