O pudim de ameixa é uma sobremesa de festa, escura e cremosa, muito presente nas ceias de Natal. As ameixas secas batidas na massa dão cor e sabor, e a calda de ameixas por cima completa a apresentação.
Hidratar as ameixas
Deixar as ameixas de molho em água quente as amolece e facilita a batida, deixando a massa lisa. Use a água da hidratação na massa, ela tem sabor.
Coar a massa
Passar a massa por uma peneira retira pedacinhos de casca e a película das gemas. O pudim fica liso e sem furinhos.
Banho-maria e forno baixo
A 170 °C e em banho-maria, a massa cozinha devagar e fica cremosa. Cubra com papel-alumínio para não ressecar.
Calda de ameixa
Além do caramelo, a calda de ameixas por cima reforça o sabor e deixa o pudim brilhante.
Desenformar
Aqueça o fundo da forma rapidamente e vire sobre o prato com um movimento firme.
Para a ceia
Faça na véspera: o pudim fica mais firme e saboroso depois de uma noite na geladeira.
Versão com coco
Substitua metade do leite por leite de coco para um pudim com sabor tropical. A combinação de coco e ameixa lembra o manjar branco com calda de ameixa, outro clássico das festas.
Sem furinhos
Bata a massa só o necessário e deixe descansar cinco minutos antes de assar.
Perguntas frequentes
A ameixa precisa ser sem caroço?
Sim, para bater com segurança.
Por quanto tempo consumir?
Em até 4 dias, na geladeira.
