O pudim de chocolate junta duas paixões nacionais: o pudim de leite e o chocolate. A massa escura e cremosa contrasta com a calda dourada de caramelo, e a combinação de chocolate em pó com cacau deixa o sabor marcante, sem ficar enjoativo.
Dissolver o cacau sem grumos
Cacau e chocolate em pó não se misturam bem em líquido frio. Aquecer parte do leite e dissolver os pós nele primeiro garante um creme liso. Depois é só completar com os outros ingredientes e peneirar.
Forno um pouco mais baixo
O chocolate tende a formar bolhas e a rachar a superfície em temperaturas altas. Assar a 170 °C, em banho-maria e coberto, deixa o pudim sedoso. Ele está pronto quando o centro balança levemente, como gelatina.
Caramelo e chocolate combinam?
Combinam muito. O amargor suave do caramelo realça o cacau. Para quem prefere, dá para trocar a calda de caramelo por uma calda de chocolate feita com creme de leite, aplicada depois de desenformar.
Toques extras
Uma colher (chá) de café solúvel dissolvida junto com o cacau intensifica o chocolate sem deixar gosto de café. Raspas de laranja trazem frescor.
Perguntas frequentes
Posso usar chocolate em barra?
Sim, 100 g de meio amargo derretido no leite quente, no lugar do chocolate em pó.
Quanto tempo dura?
Até 4 dias na geladeira, coberto.
