O pudim de coco é uma sobremesa muito presente no Nordeste, onde o coco está em tudo. Quando desenformado, revela duas texturas: na base, a camada de coco ralado que subiu durante o forno; no restante, um creme macio perfumado pelo leite de coco.
Por que o coco forma uma camada
O coco ralado é mais leve que o creme e flutua enquanto o pudim assa. Na forma, ele fica por cima; desenformado, vira a base. Por isso o coco é misturado com colher, e não batido: batido, ele se dissolve e a camada não aparece.
Coco fresco ou seco
Coco fresco ralado na hora deixa o pudim mais úmido e perfumado. O coco seco sem açúcar é prático e funciona muito bem. Evite o coco em flocos adoçado, que pode deixar o pudim enjoativo.
Leite de coco de boa qualidade
O leite de coco mais concentrado dá sabor intenso. Se o seu for muito ralo, substitua parte do leite por mais leite de coco.
Como servir
Bem gelado e com bastante calda. Para uma apresentação especial, salpique coco queimado por cima na hora de servir ou acompanhe com calda de ameixa.
Perguntas frequentes
Posso fazer sem a camada de coco?
Sim: bata o coco junto no liquidificador para um pudim homogêneo.
Dá para fazer em panela de pressão?
Dá, com forma tampada, por cerca de 25 minutos após pegar pressão, em fogo baixo.
