O pudim de padaria é aquele que aparece inteiro na vitrine, alto, dourado e cheio de furinhos quando cortado. Ele é mais firme que o pudim caseiro tradicional, porque leva mais ovos e um pouco de amido, e é justamente essa textura que faz tanta gente preferir esta versão.
Os furinhos aqui são intencionais
Bater no liquidificador incorpora ar, e o forno a 180 °C faz parte desse ar se expandir durante o cozimento. O resultado é a textura cheia de bolinhas típica das padarias. Se quiser menos furos, bata menos tempo e asse a 170 °C.
Mais ovos, mais firmeza
As proteínas do ovo coagulam e dão estrutura. Com seis ovos e uma colher de amido, o pudim fica alto e corta em fatias retas, sem desmanchar — ideal para servir em porções ou vender.
Superfície dourada
Diferente do pudim lisinho, este vai ao forno descoberto. A parte de cima doura e forma uma película levemente firme, que vira a base quando o pudim é desenformado. Se dourar rápido demais, cubra com papel-alumínio na metade do tempo.
Paciência na geladeira
Oito horas de geladeira (ou uma noite) firmam o pudim por completo e deixam a calda bem líquida. Desenformar antes disso aumenta o risco de rachar.
Perguntas frequentes
Posso usar leite desnatado?
Pode, mas o integral deixa o pudim mais cremoso e saboroso.
Por que meu pudim afundou no meio?
Provavelmente ficou pouco tempo no forno; o centro precisa estar firme ao toque.
