O sorvete de cupuaçu é um dos sabores mais pedidos nas sorveterias do Norte do Brasil. O cupuaçu, parente do cacau nativo da Amazônia, tem polpa branca, ácida e com perfume intenso, que lembra uma mistura de abacaxi, chocolate e banana.
Onde encontrar a polpa
Fora da região Norte, o cupuaçu é vendido como polpa congelada, em supermercados e lojas de produtos naturais. Descongele na geladeira de um dia para o outro e use toda a polpa, inclusive o líquido.
Acidez equilibrada
O cupuaçu é bastante ácido. O leite condensado equilibra, mas cada lote de polpa é diferente. Prove a base antes de congelar e ajuste o açúcar.
Textura cremosa naturalmente
A polpa de cupuaçu é espessa e fibrosa, o que ajuda o sorvete a ficar cremoso. Bata bem no liquidificador para deixar a textura lisa.
Combinação amazônica
Sirva com calda de chocolate ou com castanha-do-pará picada, outro ingrediente da Amazônia. Cupuaçu e chocolate combinam muito bem, já que as frutas são da mesma família.
Uma fruta para conhecer
Para quem nunca provou, o sorvete é uma ótima porta de entrada para os sabores amazônicos.
Creme de cupuaçu
A mesma base, sem o chantilly e sem congelar, vira o tradicional creme de cupuaçu, servido gelado em taças. Basta bater a polpa com leite condensado e creme de leite de caixinha e levar à geladeira por duas horas.
Perguntas frequentes
Cupuaçu é parecido com cacau?
São da mesma família; as sementes de cupuaçu até viram o cupulate.
Quanto tempo dura?
Até 1 mês no freezer.
