O sorvete de maracujá tem aquele equilíbrio perfeito entre doce e azedo que refresca nos dias de calor. Feito sem máquina, com base de chantilly e leite condensado, ele fica cremoso e com sabor intenso de fruta.
O maracujá engrossa a base
Quando o suco concentrado encontra o leite condensado, a mistura engrossa naturalmente, como acontece na mousse. Isso ajuda o sorvete a ter corpo e a manter a textura cremosa depois de congelado.
Suco concentrado
Use suco concentrado sem diluir, ou a polpa coada de quatro maracujás. Polpa congelada também funciona — descongele e coe. Evite suco pronto diluído, que tem muita água e forma cristais de gelo.
Sementes na decoração
As sementes dentro do sorvete ficam duras ao congelar. Por isso, use-as apenas por cima, na hora de servir, com um pouco da polpa fresca.
Combinação de sorveteria
Maracujá com chocolate é um clássico: sirva com calda de chocolate meio amargo ou alterne camadas com sorvete de chocolate no pote.
Textura cremosa sem máquina
O segredo é o ar incorporado no chantilly. Bata o creme de leite fresco bem gelado, em tigela também fria, até formar picos firmes. Envolva na base com espátula, de baixo para cima, sem mexer em círculos. Cobrir a superfície com filme evita a formação de uma película de gelo.
Perguntas frequentes
Quanto tempo dura?
Até 1 mês no freezer, em pote bem fechado.
Ficou muito ácido. O que fazer?
Na próxima vez, use 1/3 de xícara de suco.
