A tapioca doce com coco é um clássico do café da manhã nordestino. A goma de mandioca, peneirada na frigideira, forma uma massa macia que envolve o recheio de coco e leite condensado. Fica pronta em menos de dez minutos.
Goma hidratada e peneirada
A goma de tapioca pronta, vendida hidratada, deve ser peneirada na frigideira para formar uma camada uniforme e sem grumos. Uma peneira de malha média funciona bem.
Frigideira sem óleo
Use frigideira antiaderente, sem untar. A goma se une sozinha com o calor. Óleo deixa a tapioca gordurosa e com textura diferente.
O ponto
A tapioca está pronta para rechear quando o disco se solta da frigideira e fica translúcido. Vire ou dobre com uma espátula.
Recheios doces
Coco com leite condensado é o mais tradicional. Banana com canela, doce de leite, goiabada com queijo e chocolate com morango também são muito pedidos.
Naturalmente sem trigo
A goma é feita de mandioca, então a tapioca não leva trigo.
Tamanho da frigideira
Uma frigideira de 20 cm rende tapiocas do tamanho das vendidas nas feiras do Nordeste. Em frigideiras maiores, a camada fica fina e quebradiça. Mantenha a goma com cerca de meio centímetro de espessura.
Coco fresco
Coco fresco ralado na hora deixa o recheio mais úmido e perfumado.
Perguntas frequentes
Posso hidratar a goma em casa?
Sim, misturando polvilho doce com água aos poucos até formar uma farofa úmida.
Por que esfarelou?
A goma estava seca demais ou foi pouco tempo ao fogo.
