O biscoito de maisena é um clássico das casas brasileiras. Com amido de milho, leite condensado e manteiga, ele fica branquinho, delicado e derrete na boca. As marcas de garfo são sua assinatura.
Ponto da massa
Junte o amido aos poucos e pare quando a massa desgrudar das mãos e puder ser enrolada sem rachar. Amido demais deixa os biscoitos secos e esfarelados; de menos, eles espalham no forno.
Topo claro
Este biscoito não deve dourar por cima. Ele está pronto quando a base fica levemente dourada. Levante um com uma espátula para conferir.
Frágeis quando quentes
Recém-saídos do forno, os biscoitos são muito delicados. Deixe esfriar completamente na assadeira; eles firmam ao esfriar.
Sabores
Junte raspas de limão, uma colher de chocolate em pó ou coco ralado fino à massa para variações simples.
Para presentear
Em latinhas ou potes de vidro com fita, são um presente caseiro barato e muito apreciado.
Massa que racha
Se a massa rachar ao enrolar, é sinal de que tem amido demais. Junte uma colher de leite condensado e amasse novamente. A massa ideal é lisa e macia, sem grudar nas mãos.
Biscoito colorido
Uma gota de corante alimentício na massa rende biscoitos coloridos para festas infantis.
O biscoito que desmancha na boca
O biscoito de maisena, feito com amido de milho, leite condensado e manteiga, é um dos biscoitos caseiros mais tradicionais do Brasil. Pequeno, branquinho e com marcas de garfo por cima, ele derrete na boca e acompanha o café e o chá da tarde.
Passo a passo dos biscoitos
Misture o amido de milho com o leite condensado e a manteiga amolecida até formar uma massa lisa que não grude nas mãos. Faça bolinhas do tamanho de uma noz, coloque na assadeira e achate com um garfo. Asse a 180 °C por cerca de 15 minutos, até a base dourar levemente.
Erros comuns nos biscoitos de maisena
Massa que gruda recebeu pouco amido. Massa que esfarela recebeu amido demais. Biscoito que quebra ao tirar da forma estava quente. Ajuste o amido aos poucos e deixe esfriar na assadeira.
Ponto da massa
A massa deve ser macia e lisa, como massinha de modelar. Se rachar ao formar as bolinhas, acrescente um pouco de manteiga.
Sabores
Raspas de limão, coco ralado, chocolate em pó ou leite em pó criam versões diferentes.
Biscoitos coloridos
Gotas de corante em gel na massa criam biscoitos coloridos para festas infantis.
Sem glúten
A receita usa só amido de milho, sem trigo, e é naturalmente sem glúten.
Para presentear
Em potes de vidro com laço, os biscoitos de maisena são um presente simples e carinhoso.
Rendimento e conservação
Uma lata de leite condensado faz cerca de 50 biscoitos, que ficam crocantes por duas semanas em lata fechada.
Topo claro, base dourada
O biscoito de maisena perfeito tem a base levemente dourada e o topo branquinho. Asse na grade do meio do forno e confira a base levantando um biscoito com uma espátula. Assim que dourar embaixo, retire. Se o topo começar a escurecer, o forno está quente demais.
Frágeis quando quentes
Os biscoitos saem do forno muito macios e quebram facilmente. Deixe esfriar completamente na assadeira antes de mexer. Ao esfriar, ficam firmes e crocantes por fora.
Quem prepara esta receita costuma gostar de Bolo de Leite Condensado Molhadinho e de Pavê de Doce de Leite com Biscoito e Creme.
Perguntas frequentes
São sem glúten?
A receita não leva trigo; confira o rótulo do amido de milho.
Quanto tempo duram?
Até 20 dias em pote bem fechado.
Posso usar margarina?
Pode, mas o biscoito fica menos saboroso que com manteiga.
Por que meus biscoitos racharam?
A massa estava seca. Acrescente um pouco de manteiga.
Posso usar fécula de mandioca?
Pode, mas a textura fica um pouco mais elástica.
