O cajuzinho branco de Ninho é uma releitura do cajuzinho tradicional, que costuma levar chocolate. Aqui, o leite em pó deixa a massa clara e com sabor lácteo, enquanto o amendoim moído mantém a essência do docinho clássico.
Leite em pó dissolvido
Misture o leite em pó ao leite condensado com a panela fria. Assim ele se dissolve por completo e a massa fica lisa, sem pontinhos secos. Leite em pó integral dá mais sabor e cremosidade.
Amendoim moído fino
Bata o amendoim torrado no processador em pulsos curtos, até virar uma farinha grossa. Batido demais, ele solta óleo e vira pasta, deixando o docinho oleoso.
Massa mais firme
Para manter o formato de gota, a massa precisa de um ponto mais firme que o do brigadeiro. Cozinhe até formar uma bola que desgruda inteira da panela.
Modelagem em gota
Enrole uma bolinha e role uma das pontas entre as palmas para afinar. Achate levemente o lado mais largo antes de colocar o amendoim, que imita a castanha do caju.
Contraste na bandeja
Ao lado do cajuzinho tradicional, de cor marrom, a versão branca cria uma bandeja equilibrada e chama a atenção dos convidados.
Validade
Por ter massa firme, aguenta bem fora da geladeira em local fresco.
Toque de coco
Duas colheres de coco ralado fino na massa deixam o cajuzinho branco ainda mais perfumado, sem alterar o ponto.
Uma versão clara do cajuzinho
O cajuzinho branco de Ninho troca o chocolate do cajuzinho tradicional por leite em pó, criando um docinho claro, delicado e com sabor de amendoim e leite. Ele fica lindo em mesas de casamento e batizado, onde os docinhos claros são preferidos.
Passo a passo do cajuzinho branco
Leve ao fogo baixo o leite condensado, a manteiga e o amendoim moído fino. Mexa até começar a engrossar e junte o leite em pó peneirado aos poucos. Cozinhe até soltar do fundo. Deixe esfriar e modele em formato de caju, com um amendoim no topo.
Erros comuns no cajuzinho branco
Massa escura usou amendoim com pele. Docinho granulado teve leite em pó mal incorporado. Massa que não segura o formato saiu cedo do fogo. Use amendoim sem pele e moído fino.
Amendoim sem pele
O amendoim sem pele deixa a massa clara. Torre levemente e moa no processador até virar farinha.
Formato de caju
Modele uma bolinha, afine uma ponta e curve levemente. Passe no açúcar cristal e espete meio amendoim.
Toque de coco
Um pouco de coco ralado fino na massa deixa o docinho mais úmido.
Contraste na bandeja
Coloque ao lado do cajuzinho tradicional para mostrar duas cores.
Forminhas brancas
Forminhas brancas ou perladas combinam com a cor clara.
Rendimento
A receita faz 30 cajuzinhos brancos.
Validade
Dura cinco dias em local fresco.
Como moer o amendoim bem fino
Torre o amendoim sem pele por cerca de dez minutos e deixe esfriar completamente antes de processar. Pulse no processador em intervalos curtos, raspando as laterais, até virar uma farinha fina. Se bater direto, o amendoim solta óleo e vira pasta. A farinha fina é o que garante a textura lisa e a cor clara do cajuzinho branco.
Leite em pó sem grumos
Peneire o leite em pó antes de juntar à panela e acrescente em três etapas, mexendo bem entre cada uma. Assim ele se dissolve totalmente e a massa não fica arenosa.
Para continuar na cozinha, veja também Trufa de Ninho com Chocolate Branco e Docinho de Leite em Pó sem Fogo.
Perguntas frequentes
Posso usar castanha-de-caju?
Sim, o sabor fica mais suave e sofisticado.
Quanto tempo dura?
Até 5 dias em pote fechado.
Posso usar castanha-de-caju?
Pode. O docinho fica ainda mais delicado e com sabor de caju de verdade.
O cajuzinho branco precisa de geladeira?
Não. Guarde em pote fechado em local fresco.
Quem tem alergia a amendoim pode comer?
Não. Identifique o docinho na mesa.
