O doce de abóbora com coco é uma receita de interior que atravessa gerações. A abóbora cozida com açúcar ganha cor alaranjada brilhante, o coco dá textura e o cravo e a canela perfumam a cozinha inteira. Quem gosta de história da culinária encontra mais detalhes no verbete Doce de abóbora da Wikipédia.
Qual abóbora usar
A abóbora de pescoço é a mais tradicional: doce, alaranjada e com pouca fibra. A cabotiá também funciona e deixa o doce mais firme. Evite a moranga, mais aguada.
Pedaços ou creme
Amasse levemente para manter alguns pedaços, como nas receitas de antigamente, ou passe no mixer para um doce liso. As duas versões são tradicionais.
O ponto
Mexa até o doce engrossar e, ao passar a colher, o fundo da panela aparecer por alguns segundos. Ele firma ao esfriar. Cuidado: o doce espirra quando borbulha, use colher de cabo longo.
Doce de abóbora em calda
Há também a versão cristalizada, com pedaços inteiros tratados com cal virgem. Ela exige técnica específica e cuidados com o ingrediente, por isso é preparada de forma diferente.
Como servir
Com queijo minas fresco, pão ou simplesmente de colher. Fica ótimo também como recheio de bolos e tortas.
Esterilizar os potes
Para conservar o doce por mais tempo, ferva os potes de vidro e as tampas por 10 minutos, seque bem e encha com o doce ainda quente. Feche e deixe esfriar com a tampa para baixo. Depois de aberto, mantenha na geladeira.
Um doce de fazenda e de festa junina
O doce de abóbora com coco é tradição nas fazendas do interior e nas festas juninas. A abóbora, abundante e barata, era cozida com açúcar em tachos e virava doce para o ano inteiro. O coco ralado deixa o doce mais saboroso e cremoso, e o cravo e a canela completam o perfume.
Abóbora madura e bem laranja
Escolha abóbora-de-pescoço ou abóbora-moranga bem madura, com polpa laranja intensa. Abóboras verdes ou claras deixam o doce sem cor e sem sabor. Retire bem as sementes e as fibras antes de cozinhar.
Erros comuns
Doce que açucara levou açúcar demais ou foi mexido depois de frio. Doce aguado saiu cedo do fogo. Doce escuro cozinhou em fogo alto. Cozinhe devagar, mexendo de vez em quando, até o doce desgrudar do fundo.
Doce em pedaços com cal virgem
Para um doce de abóbora em pedaços firmes, cristalizados por fora e macios por dentro, os pedaços são deixados de molho em água com cal virgem antes de cozinhar. É uma técnica tradicional que exige cal própria para alimentos, vendida em lojas de produtos culinários.
Especiarias
Cravo-da-índia e canela em pau são as especiarias clássicas. Um pedaço de gengibre ou raspas de laranja trazem um toque diferente e moderno.
Como servir
Com queijo branco, como um romeu e julieta de abóbora, ou sozinho, de sobremesa. Também é ótimo recheio para bolos e tortas.
Potes de presente
Em potes de vidro esterilizados, com tampa decorada com tecido xadrez e barbante, o doce de abóbora vira um presente caseiro muito apreciado.
Rendimento
Um quilo de abóbora rende cerca de 800 gramas de doce.
Se quiser variar, a dica é preparar Doce de Mamão Verde em Tiras ou Pipoca Doce Caramelizada.
Perguntas frequentes
Posso diminuir o açúcar?
Pode, mas o doce dura menos tempo na geladeira.
Validade?
Até 10 dias na geladeira, em pote de vidro limpo e fechado.
Posso usar coco desidratado?
Pode. Hidrate antes com leite ou leite de coco para o doce ficar mais úmido.
Doce de abóbora precisa de geladeira?
O doce cremoso, sim, depois de aberto. O doce de corte pode ficar em local fresco.
Posso fazer doce de abóbora sem açúcar?
Pode usar adoçante culinário, mas o doce dura menos e a textura muda.
