“Ninho com morango” virou sinônimo de sobremesa querida no Brasil. Neste pavê de Ninho com morango, o creme é feito com leite em pó, que dá um sabor de leite bem marcado, e os morangos frescos trazem a acidez que equilibra tudo.
Creme de leite em pó sem grumos
Dissolva o leite em pó e o amido no leite ainda frio, antes de levar ao fogo. Leite em pó jogado na panela quente forma bolinhas difíceis de desfazer. Se acontecer, passe o creme por uma peneira ainda quente.
Morangos secos
Lave os morangos, tire os cabinhos e seque muito bem com papel-toalha antes de fatiar. Água em excesso escorre para o fundo do refratário e deixa o pavê aguado.
O toque final
Polvilhar leite em pó peneirado por cima é a marca registrada dessa combinação. Faça na hora de servir: na geladeira, o pó absorve umidade e perde a aparência.
Em copinhos
Monte em copos transparentes para festas e venda. As camadas vermelhas e brancas ficam lindas e cada porção sai perfeita.
Quando o morango está ácido demais
Fora da safra, os morangos podem vir azedos e firmes. Nesse caso, misture as fatias com uma colher de açúcar e deixe descansar por 15 minutos: elas soltam um pouco de calda e ficam mais macias. Escorra bem antes de montar e use o caldinho para umedecer os biscoitos.
A dupla preferida das confeitarias
O pavê de Ninho com morango une o creme de leite em pó, que tem sabor de infância, com a acidez do morango fresco. A combinação virou uma das mais vendidas em bolos e sobremesas, e em formato de pavê fica fácil de servir em festas de família.
Passo a passo do creme de Ninho
Dissolva o leite em pó no leite frio, peneirando aos poucos. Leve ao fogo com leite condensado e amido de milho, mexendo até engrossar bem. Fora do fogo, junte creme de leite. Deixe amornar coberto com filme e monte com o creme ainda macio, para espalhar com facilidade.
Erros comuns no pavê de Ninho
Creme granulado teve o leite em pó despejado de uma vez. Morangos que soltam água foram cortados cedo demais. Pavê muito doce não teve morangos suficientes. Use morangos maduros e azedinhos para equilibrar.
Morangos secos e fatiados
Lave os morangos com as folhas, seque bem e corte em fatias. Reserve os mais bonitos inteiros para a decoração.
Leite em pó por cima
Peneire leite em pó sobre o pavê na hora de servir. Ele dá um acabamento fosco e reforça o sabor.
Calda de morango opcional
Uma calda de morango cozida com açúcar entre as camadas deixa o pavê mais vermelho e frutado.
Versão com chocolate
Uma camada fina de ganache no topo cria uma versão que lembra bombom de morango com Ninho.
Em potes para vender
Em potes de 250 ml, o pavê de Ninho com morango é um dos doces mais pedidos por encomenda.
Porções
A travessa de 30 x 20 cm serve 12 pessoas e leva duas caixas de morango.
Se quiser variar, a dica é preparar Pavê de Morango com Creme e Chantilly ou Torta de Morango com Creme de Ninho.
Perguntas frequentes
Posso usar leite em pó desnatado?
Pode, mas o creme fica menos encorpado.
Dá para preparar na véspera?
Sim, só decore com morangos frescos no dia.
Posso usar leite em pó de outra marca?
Pode, desde que seja leite em pó integral.
Quanto tempo o pavê de Ninho com morango aguenta?
Dois a três dias na geladeira, enquanto os morangos estiverem firmes.
Posso usar biscoito champanhe?
Pode. O pavê fica mais macio e delicado.
