A surpresa de uva é um docinho elegante e refrescante. Uma uva verde inteira fica escondida dentro do brigadeiro branco, e a combinação do doce com a fruta suculenta surpreende na primeira mordida.
Uvas sem sementes e firmes
Use uvas verdes sem sementes, firmes e de tamanho médio. Uvas muito grandes exigem mais massa e o docinho fica desproporcional. Lave e seque muito bem: a umidade faz a massa escorregar.
Massa gelada
A massa precisa estar bem fria para envolver a fruta sem rasgar. Trabalhe com poucas bolinhas de cada vez e mantenha o restante na geladeira.
Envolver por completo
Achate a massa formando um disco, coloque a uva no centro e feche, rolando entre as palmas. Não deixe partes da uva expostas, ou o docinho solta líquido.
Validade curta
Por conter fruta fresca, prepare no dia da festa ou na véspera e mantenha refrigerado. Com o tempo, a uva solta umidade e a massa amolece.
Variações
Uvas roxas também funcionam e criam um contraste bonito no corte. Uma versão com brigadeiro de chocolate também agrada.
Na mesa de doces
Em forminhas verdes ou brancas, com uma folhinha de hortelã ao lado, ficam delicados.
Banho de chocolate
Para uma versão de bombom, banhe as bolinhas geladas em chocolate branco derretido em vez de passar no açúcar. A casquinha protege a massa e deixa o docinho mais elegante, perfeito para casamentos e chás.
Um docinho clássico de festa
A surpresa de uva é um docinho tradicional das festas de aniversário e casamento no Brasil. Uma uva verde inteira envolta em massa de leite condensado, passada no açúcar cristal, cria o contraste entre a fruta suculenta e o doce cremoso. A surpresa aparece na mordida, daí o nome.
Passo a passo da surpresa de uva
Numa panela, cozinhe uma lata de leite condensado com uma colher de manteiga e uma gema peneirada em fogo baixo, mexendo, até a massa desgrudar do fundo. Deixe esfriar e gele por uma hora. Lave e seque bem 30 uvas verdes sem sementes. Achate uma porção de massa na palma da mão, coloque a uva no centro e feche, cobrindo toda a fruta. Passe no açúcar cristal.
Erros comuns na surpresa de uva
Docinho que mela teve uvas molhadas. Massa que não cobre a uva estava mole. Uva que aparece foi coberta com pouca massa. Seque as uvas e use massa gelada.
Uva Itália ou Thompson
A uva Itália é grande e firme; a Thompson, menor e sem sementes. As duas funcionam.
Banho de chocolate branco
Em vez do açúcar, banhe em chocolate branco para uma versão mais elegante.
Massa de Ninho
Troque a gema por leite em pó para uma massa branca e cremosa.
Forminhas
Forminhas verdes ou brancas destacam o docinho.
Rendimento
Faz cerca de 30 docinhos.
Consumo
Sirva no mesmo dia, mantendo na geladeira.
Como secar as uvas
Lave as uvas ainda no cacho, destaque uma a uma e espalhe sobre papel-toalha. Seque cada uva com cuidado e deixe ao ar por 30 minutos. A massa só adere bem à fruta totalmente seca; qualquer umidade faz o docinho melar depois de algumas horas.
Mesa de doces
Os docinhos brilhantes de açúcar cristal ficam lindos em bandejas de vidro.
Para continuar na cozinha, veja também Brigadeiro de Pistache com Chocolate Branco e Brigadeiro de Limão com Raspas e Chocolate Branco.
Perguntas frequentes
Posso usar uva com sementes?
Não é recomendado, pois as sementes incomodam.
Pode ficar fora da geladeira?
Por até 2 horas.
Posso usar uva roxa?
Pode, mas a cor pode manchar a massa.
Posso fazer na véspera?
Não é o ideal: a uva solta água.
Posso fazer com morango?
Pode. Vira a surpresa de morango.
