O biscoito de gengibre é o símbolo do Natal em muitos países. A massa perfumada com gengibre, canela, cravo e mel é cortada em formatos — bonequinhos, estrelas, árvores — e decorada com glacê branco.
Massa gelada
Gelar a massa por uma hora firma a manteiga e facilita o corte. Os biscoitos mantêm o formato e não espalham no forno.
Espessura uniforme
Abra a massa com 4 mm de espessura entre dois plásticos. Biscoitos finos demais queimam; grossos ficam macios demais no centro.
Mel ou melado
O melado de cana dá cor escura e sabor intenso, mais próximo do biscoito tradicional. O mel deixa o biscoito mais claro e floral.
Glacê real
Bata a clara com o açúcar de confeiteiro até ficar firme e brilhante. Use saco de confeitar com bico fino. O glacê endurece em algumas horas.
Para presentear
Em saquinhos com fita, os biscoitos decorados são presentes de Natal muito apreciados. Também podem enfeitar a árvore, com um furinho feito antes de assar.
Atividade em família
Decorar os biscoitos é uma ótima atividade com crianças nas férias.
Casinha de gengibre
A mesma massa serve para montar casinhas de gengibre: corte paredes e telhado com moldes de papel, asse e cole com glacê real. É uma tradição de Natal que pode envolver toda a família.
Os biscoitos de gengibre do Natal europeu
Os biscoitos de gengibre existem na Europa desde a Idade Média. Na Inglaterra, a rainha Elizabeth I teria mandado fazer biscoitos com o formato de seus convidados, criando o famoso homem de gengibre. Na Alemanha, as casinhas de gengibre ficaram famosas com o conto de João e Maria. No Brasil, viraram decoração e presente de Natal.
Passo a passo do biscoito de gengibre
Bata 100 gramas de manteiga com meia xícara de açúcar mascavo. Junte um ovo e um terço de xícara de melado. Peneire três xícaras de farinha, duas colheres de chá de gengibre em pó, uma de canela, meia de cravo e uma de bicarbonato e misture até formar uma massa. Embrulhe e gele por duas horas. Abra com meio centímetro, corte com cortadores e asse a 180 °C por dez minutos.
Erros comuns no biscoito de gengibre
Biscoitos que espalham foram cortados com massa quente. Biscoitos duros assaram demais. Formatos tortos foram levantados sem espátula. Gele a massa e asse só até firmar.
Glacê real
Bata uma clara com duas xícaras de açúcar de confeiteiro e algumas gotas de limão até ficar firme e brilhante. Coloque num saco de confeitar com bico fino para desenhar.
Gengibre fresco
Uma colher de gengibre fresco ralado reforça o sabor picante.
Casinha de gengibre
Corte as paredes e o telhado em papel, use como molde e cole com glacê real.
Para pendurar na árvore
Faça um furo com canudo antes de assar e passe uma fita.
Atividade em família
Decorar os biscoitos é uma atividade divertida com crianças.
Rendimento
Rende cerca de 30 biscoitos médios.
Validade
Em lata fechada, duas semanas.
Espessura uniforme
Abra a massa entre duas folhas de papel-manteiga, com duas réguas de meio centímetro nas laterais como guia. Todos os biscoitos ficam com a mesma espessura e assam ao mesmo tempo.
Para continuar na cozinha, veja também Biscoito de Aveia com Mel e Canela e Bolo de Gengibre com Melado e Especiarias.
Perguntas frequentes
Os biscoitos espalharam. Por quê?
A massa não foi gelada o suficiente.
Quanto tempo duram?
Até 3 semanas em lata fechada.
Posso usar mel no lugar do melado?
Pode. O biscoito fica mais claro.
Posso congelar a massa?
Pode, por um mês.
O glacê real leva clara crua?
Sim. Use clara pasteurizada se preferir.
