O bolo de banana caramelizada é a melhor forma de aproveitar bananas que estão ficando pintadinhas. As frutas cozinham sobre um caramelo no fundo da forma e, quando o bolo é desenformado, formam uma camada brilhante, macia e perfumada por cima de uma massa de canela.
Bananas maduras dão mais sabor
Banana com casca bem pintada tem mais açúcar e aroma. Na massa, ela deixa o bolo úmido e adocicado. Para a camada de cima, prefira bananas maduras mas ainda firmes, que não desmancham no forno.
O caramelo sem erro
Não mexa o açúcar enquanto ele derrete; apenas gire a panela de leve. Quando atingir cor de mel escuro, despeje imediatamente na forma. Caramelo claro fica sem sabor; escuro demais amarga. Cuidado: o caramelo queima muito a pele.
Desenforme ainda quente
Este é o ponto que mais gera dúvida. Esperando esfriar, o caramelo endurece e o bolo gruda. Assim que sair do forno, passe uma faca nas bordas, coloque um prato por cima e vire de uma só vez, com luvas.
Para acompanhar
Morno, com uma bola de sorvete de creme, vira sobremesa de domingo. Frio, acompanha bem o café com leite.
O bolo que aproveita as bananas maduras
O bolo de banana caramelizada é uma das receitas mais antigas das cozinhas brasileiras, criada para aproveitar as bananas que amadureciam rápido no calor. A combinação de caramelo, canela e fruta lembra a banana assada que as avós serviam com açúcar e canela.
Qual banana usar
A banana-nanica é a mais indicada, por ser doce e muito macia quando madura. A banana-prata tem sabor mais suave e mantém melhor o formato nas rodelas do topo. A banana-da-terra deve ser evitada, porque precisa de cozimento longo e fica dura no forno.
Erros comuns
Caramelo que endurece na forma foi feito com o açúcar escuro demais. Bananas que grudam no fundo ficaram tempo demais na forma depois de assar. Bolo que desmancha ao desenformar foi virado quente demais ou cortado logo em seguida.
Versão integral com aveia
Substitua metade da farinha de trigo por farinha integral e acrescente meia xícara de aveia em flocos. O bolo fica mais denso, mas continua úmido, e combina com café da manhã e lancheiras.
Quanto rende
Uma forma de 22 centímetros rende cerca de 12 fatias. Por usar ingredientes simples, é uma das receitas mais econômicas para vender em fatias ou em bolos inteiros.
Como servir
Morno, com uma bola de sorvete de creme, vira sobremesa. Frio, com café, é um lanche perfeito. Um fio de doce de leite por cima deixa a fatia ainda mais irresistível.
Como montar as rodelas no fundo da forma
Corte as bananas em rodelas de um centímetro ou ao meio, no sentido do comprimento, e distribua sobre o caramelo ainda morno, bem juntinhas e sem sobrepor. Polvilhe canela antes de despejar a massa. Como o bolo é servido de cabeça para baixo, essa camada vira o topo, então vale caprichar no desenho. Rodelas em círculos concêntricos ficam lindas no corte.
Para continuar na cozinha, veja também Bolo de Abacaxi Invertido com Calda Caramelizada e Bolo de Aveia com Banana e Canela.
Perguntas frequentes
Posso usar banana-prata?
Pode. Ela é menos doce; aumente um pouco o açúcar da massa se gostar.
Dá para fazer sem caramelo?
Sim: polvilhe açúcar com canela sobre as bananas e asse do mesmo jeito.
Posso congelar o bolo de banana?
Pode, em fatias embrulhadas, por até dois meses.
Dá para fazer bolo de banana sem açúcar?
Dá: as bananas bem maduras adoçam a massa. Mantenha só o caramelo, ou substitua por mel.
Qual a diferença entre bolo de banana e pão de banana?
O pão de banana é mais denso e assado em forma de bolo inglês; o bolo de banana é mais fofo e leva caramelo.
