O brigadeiro de pão de mel reúne em um docinho o sabor de um dos doces mais presenteados do Brasil. O mel e as especiarias perfumam a massa, e a casquinha de chocolate meio amargo lembra a cobertura do pão de mel tradicional.
Especiarias na medida
A canela é a base. Cravo e noz-moscada são intensos e entram só em pitadas. Se tiver gengibre em pó, um pouco também combina. O objetivo é perfumar sem deixar o docinho picante.
Mel suave
Use mel de flores silvestres ou de laranjeira, de sabor suave. Méis escuros e fortes podem dominar o sabor. O mel também deixa a massa mais macia e brilhante.
Banhar sem estresse
Bolinhas geladas facilitam o banho, porque não derretem no chocolate quente. Mergulhe com um garfo, bata levemente na borda da tigela para escorrer o excesso e deslize sobre o papel-manteiga com um palito.
Chocolate que firma
Para uma casquinha que endurece sem temperagem, use chocolate fracionado próprio para cobertura. Com chocolate nobre, a casquinha fica mais saborosa, mas deve ser temperado ou mantido em local fresco.
Para o Natal
Em forminhas douradas e caixinhas, é um presente de fim de ano muito apreciado.
O pão de mel em forma de docinho
O pão de mel é um dos doces mais queridos do Brasil, herança dos imigrantes alemães. O brigadeiro de pão de mel leva o sabor das especiarias e do mel para o formato de docinho, com banho de chocolate. É perfeito para o Natal e para festas de inverno.
Passo a passo do brigadeiro de pão de mel
Numa panela, misture uma lata de leite condensado, uma colher de manteiga, duas colheres de chocolate em pó, uma colher de mel, meia colher de chá de canela, uma pitada de cravo e uma de noz-moscada. Cozinhe em fogo baixo até desgrudar do fundo. Deixe esfriar coberto, enrole as bolinhas e gele por 30 minutos. Banhe em chocolate ao leite fracionado.
Erros comuns no brigadeiro de pão de mel
Gosto forte de cravo teve especiaria demais. Banho que escorre recebeu docinho quente. Massa que gruda cozinhou pouco. Meça as especiarias e gele antes de banhar.
Especiarias moídas na hora
Canela, cravo e noz-moscada moídos na hora são mais perfumados.
Mel suave
Use mel de flores, suave, que não domina o sabor.
Banho fácil
Use dois garfos para mergulhar e escorrer.
Decoração de Natal
Coloque confeitos dourados ou estrelinhas sobre o banho úmido.
Para presentear
Em caixinhas com fita, é lembrança de fim de ano.
Rendimento
Faz uns 25 docinhos banhados.
Validade
Em local fresco, uma semana.
Chocolate que firma
O chocolate fracionado firma rápido em temperatura ambiente e não precisa de temperagem, por isso é o mais usado pelas confeiteiras. Derreta em banho-maria ou no micro-ondas em intervalos de 30 segundos, mexendo sempre, sem passar de 40 °C. Chocolate superaquecido fica grosso e opaco.
Recheio de doce de leite
Coloque uma gotinha de doce de leite firme no centro de cada bolinha antes de banhar. Fica como o pão de mel recheado das feiras.
Forminhas
Forminhas douradas ou vermelhas combinam com a época de Natal e valorizam o banho escuro do docinho.
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Perguntas frequentes
Posso recheá-lo com doce de leite?
Sim, coloque uma porção pequena de doce de leite firme no centro ao enrolar.
Quanto tempo dura?
Até 5 dias em local fresco, em pote fechado.
Posso fazer sem banho?
Pode. Passe em granulado de chocolate.
Posso usar chocolate meio amargo no banho?
Pode. Fica menos doce.
Posso usar melado?
Pode, no lugar do mel.
