A cuca alemã de banana é o doce que melhor representa a herança alemã no Brasil. Massa macia de bolo, frutas no meio e uma farofa de manteiga, açúcar e canela por cima, que fica dourada e crocante. Em Santa Catarina e no Rio Grande do Sul, não falta nas padarias nem nos cafés coloniais.
Do Streuselkuchen à cuca
Na Alemanha, o bolo com farofa se chama Streuselkuchen, e a palavra Kuchen, que significa bolo, virou cuca na boca dos brasileiros. Os imigrantes que chegaram ao Sul a partir de 1824 trouxeram a receita e adaptaram ao que havia por aqui: a banana, a goiabada e a uva substituíram as ameixas e as maçãs europeias.
A farofa perfeita
A manteiga deve estar gelada, cortada em cubos, e ser esfregada na farinha com as pontas dos dedos, rápido, para não derreter. A farofa boa tem grumos de vários tamanhos. Gelar por 15 minutos antes de espalhar garante que ela fique crocante e não afunde na massa.
Bananas maduras
Bananas-nanicas com casca pintadinha são mais doces e perfumadas e soltam um caldinho que umedece a massa. Bananas verdes deixam a cuca sem sabor.
Massa de cuca ou fermentada
Esta é a cuca rápida, com fermento químico. Nas colônias alemãs, muitas famílias fazem a cuca de massa fermentada, com fermento biológico, que precisa crescer por uma hora. A textura fica parecida com pão doce.
Outros sabores de cuca
Uva, goiabada, maçã com canela, doce de leite e coco são os recheios mais vendidos no Sul. A técnica é sempre a mesma: massa, recheio e farofa. Para outro doce de herança europeia, veja o strudel de maçã.
Doces alemães no Brasil
Além da cuca e do strudel, os imigrantes trouxeram o pão de mel, que inspirou o nosso pão de mel de brigadeiro, e os biscoitos de especiarias de Natal, como o biscoito de gengibre.
Como servir
Morna, com café coado, como nos cafés coloniais de Gramado e Pomerode. Fica ótima também com uma bola de sorvete de creme.
Conservação
Coberta com pano, dura três dias em temperatura ambiente. Para recuperar a crocância da farofa, aqueça cinco minutos no forno.
Passo a passo da massa
Bata os ovos com o açúcar por cerca de três minutos, até a mistura ficar clara e fofa. Junte o leite e a manteiga derretida já morna. Incorpore a farinha peneirada com o sal aos poucos, mexendo com fouet, e por último o fermento. A massa fica lisa e mais firme que a de bolo comum, o que ajuda a sustentar as frutas e a farofa.
Erros comuns na cuca
Cuca crua no meio teve frutas demais ou assadeira pequena. Farofa que afunda foi colocada quente ou em massa muito mole. Bananas escuras e moles ficaram cortadas muito tempo antes. Corte as frutas na hora e use uma assadeira grande e rasa.
Cuca de uva
Em janeiro e fevereiro, época da colheita da uva na Serra Gaúcha, a cuca de uva é a mais feita. Use uvas sem sementes cortadas ao meio e um pouco mais de açúcar na farofa.
Café colonial
Nas cidades de colonização alemã do Sul, o café colonial reúne cucas, pães, geleias, embutidos e queijos numa mesa farta.
Rendimento
Uma assadeira de 20 x 30 centímetros rende 12 pedaços generosos ou 20 quadrados menores para festa.
Perguntas frequentes
Por que a farofa ficou mole?
A manteiga derreteu ao misturar. Use manteiga gelada e gele a farofa antes.
Posso congelar a cuca?
Pode, em pedaços embalados, por até dois meses.
Posso usar banana-prata?
Pode. A cuca fica menos doce e as fatias mais firmes.
