A procura por doces franceses cresceu muito no Brasil, e não é à toa: a confeitaria da França criou técnicas e receitas usadas no mundo inteiro, da massa choux ao merengue. A boa notícia é que vários clássicos podem ser feitos em casa, com ingredientes do mercado.
1. Crème brûlée
Creme de gemas e creme de leite assado em banho-maria, coberto por açúcar queimado que estala na colher. É o mais fácil da lista e a receita completa está nesta página. O segredo é o forno baixo e o maçarico só na hora de servir.
2. Éclair
A bomba francesa de massa choux recheada com creme e coberta de chocolate. Veja o passo a passo da éclair de chocolate.
3. Macarons
Dois discos de farinha de amêndoas e merengue unidos por ganache ou creme. Coloridos e delicados, exigem prática. Confira nossa receita de macarons franceses.
4. Crepe
Panqueca fina da Bretanha, servida com açúcar e limão, Nutella ou frutas. A nossa receita de crepe francês fácil fica pronta em minutos.
5. Palmier
Biscoito de massa folhada e açúcar em formato de coração. Só dois ingredientes; aprenda no palmier de açúcar.
6. Profiteroles e carolinas
Bolinhas de massa choux recheadas. Na França, vêm com sorvete e calda de chocolate quente; no Brasil, viraram as carolinas doces recheadas das festas.
7. Madeleine
Bolinho amanteigado em forma de concha, imortalizado pelo escritor Marcel Proust. Precisa de forma própria e massa gelada para formar a corcunda característica.
8. Mousse au chocolat
A mousse francesa original leva só chocolate, ovos e açúcar. A nossa mousse de chocolate é uma ótima versão para começar.
Crème brûlée passo a passo
Junte o creme quente às gemas devagar, para não cozinhar os ovos, e coe para tirar a espuma. No forno, o creme está pronto quando as bordas firmam e o centro ainda balança como gelatina. Depois de gelado, o açúcar deve ser espalhado em camada fina e queimado até ficar âmbar.
Sem maçarico
Leve os ramequins gelados sob o grill bem quente por um a dois minutos, observando sem parar.
Ingredientes da confeitaria francesa
Manteiga, ovos, açúcar, farinha e creme de leite fresco são a base de quase todos os doces franceses. Os confeiteiros da França valorizam ingredientes de qualidade e técnica precisa, como pesar tudo em gramas e controlar a temperatura do forno. Uma balança de cozinha e um termômetro fazem diferença.
Técnicas que você aprende
Ao fazer estes doces, você domina técnicas que servem para muitas outras receitas: massa choux, merengue, creme de confeiteiro, ganache e caramelo. Comece pelos mais simples, como a crème brûlée e o crepe, e avance para a éclair e os macarons.
Erros comuns na crème brûlée
Creme granulado ou com bolhas assou em forno quente demais. Creme que não firma saiu cedo do forno. Açúcar que não carameliza foi espalhado em camada grossa. Mantenha o forno a 150 °C e espalhe o açúcar fino e uniforme.
Doces franceses na festa
Minibombas, carolinas e macarons ficam elegantes em mesas de casamento.
Utensílios que ajudam
Ramequins de porcelana, maçarico culinário, saco de confeitar com bicos lisos e uma forma de madeleine resolvem a maioria das receitas desta lista. Todos são encontrados em lojas de utensílios de confeitaria e duram anos. Comece pelo maçarico, que serve para a crème brûlée e para merengues.
Perguntas frequentes
Qual o doce francês mais fácil?
A crème brûlée e o palmier, com poucos ingredientes e técnica simples.
Qual o mais difícil?
O macaron, que exige ponto exato do merengue e forno bem regulado.
Posso fazer crème brûlée sem fava de baunilha?
Pode. Use extrato de baunilha de boa qualidade.
