O leite condensado é o ingrediente mais brasileiro da confeitaria. Os doces com leite condensado estão em todas as festas, sobremesas de domingo e receitas de família. Ele chegou ao Brasil no fim do século 19 e se popularizou a partir dos anos 1940, quando as receitas impressas nos rótulos e nas propagandas mudaram a forma de fazer doce no país.
1. Brigadeiro
O doce mais famoso do Brasil: leite condensado, chocolate e manteiga. Veja o brigadeiro tradicional.
2. Beijinho
O par do brigadeiro, com coco ralado e cravo no topo. Receita no beijinho fácil e cremoso.
3. Pudim de leite condensado
Lisinho, sem furinhos e com calda escura. Aprenda o ponto no nosso pudim de leite condensado.
4. Mousse de limão
Leite condensado, creme de leite e suco de limão batidos: o ácido do limão engrossa o creme sem gelatina. Veja a mousse de limão.
5. Bolo de rolo
O clássico pernambucano de camadas finas com goiabada leva leite condensado em algumas versões. Confira o bolo de rolo.
6. Torta holandesa
Creme branco, base de biscoito e ganache, decorada com biscoitos em pé. Veja a torta holandesa.
7. Quindim
Algumas receitas modernas usam leite condensado no lugar de parte do açúcar. Veja o quindim.
8. Pavê
Camadas de biscoito e creme cozido de leite condensado, presença certa no Natal.
9. Cajuzinho
Amendoim, chocolate e leite condensado em formato de caju. Receita no cajuzinho.
10. Doce de leite de lata
O doce mais simples de todos: a lata fechada cozida na panela de pressão. A receita está nesta página. Use só latas sem amassados, sempre cobertas de água, e nunca abra quente.
Leite condensado caseiro
Bata uma xícara de leite em pó, uma de açúcar e meia de água fervente com uma colher de manteiga no liquidificador por cinco minutos. Engrossa na geladeira e substitui o de lata em muitas receitas.
Como escolher o leite condensado
Leia o rótulo: o leite condensado de verdade leva só leite, açúcar e lactose. As misturas lácteas condensadas, vendidas mais baratas, levam soro de leite e amido, e deixam o brigadeiro e o pudim com textura diferente, mais mole e sem brilho. Para doces de festa, vale pagar um pouco mais.
Leite condensado em caixinha ou lata
As duas embalagens têm o mesmo produto. A caixinha é mais fácil de abrir e de guardar depois de aberta. A lata é necessária para o doce de leite cozido na pressão.
Depois de aberto
Passe o que sobrou para um pote de vidro com tampa e guarde na geladeira por até cinco dias. Nunca guarde na lata aberta, porque o metal pode alterar o sabor.
Quantas receitas rende uma lata
Uma lata faz cerca de 30 brigadeiros, um pudim médio ou seis taças de mousse.
Brigadeiro de panela
Quando bate a vontade de doce, o brigadeiro de panela, comido de colher ainda morno, é a receita mais rápida com leite condensado. Basta cozinhar com chocolate e manteiga por cinco minutos, sem esperar o ponto de enrolar.
Leite condensado na geladeira
Gelado, o leite condensado engrossa e fica ótimo como cobertura de frutas, sorvetes, panquecas e salada de frutas.
Perguntas frequentes
É seguro cozinhar a lata na pressão?
Sim, se a lata ficar sempre coberta de água e esfriar totalmente antes de abrir.
Qual a diferença entre leite condensado e creme de leite?
O condensado é leite concentrado com açúcar; o creme de leite é a gordura do leite, sem açúcar.
Leite condensado light funciona nos doces?
Funciona, mas os doces ficam menos cremosos e demoram mais a dar ponto.
