A mousse de goiaba tem cor rosada natural e o perfume marcante dessa fruta tão brasileira. A polpa batida com leite condensado ganha leveza com o chantilly, e a calda de goiabada por cima reforça o sabor.
Coar as sementes
A goiaba tem muitas sementes duras. Depois de bater a polpa, passe por uma peneira, pressionando com uma colher. A mousse fica lisa e agradável, sem pedrinhas.
Goiaba vermelha
A goiaba vermelha dá a cor rosada e tem sabor mais intenso. A branca é mais suave e deixa a mousse clara. Polpa congelada sem açúcar funciona muito bem e está disponível o ano todo.
Calda de goiabada
Derreta a goiabada com água em fogo baixo, mexendo até virar uma calda espessa. Deixe esfriar antes de colocar sobre a mousse, para não derretê-la.
Romeu e julieta na taça
Coloque cubinhos de queijo minas frescal no fundo das taças antes da mousse. É uma releitura da dupla clássica de queijo e goiabada.
Cor sem corante
A cor rosa vem só da fruta. Se a goiaba estiver clara, a mousse ficará mais pálida, mas com o mesmo sabor.
Goiaba fresca
Com a fruta fresca, use goiabas bem maduras e perfumadas. Lave, corte em quatro e bata com um pouco do leite condensado. Depois de coar, meça 400 g de polpa. Frutas firmes demais deixam a mousse sem aroma e com cor pálida.
A goiaba na sobremesa brasileira
A goiaba é nativa da América tropical e está nos quintais de todo o Brasil. Dela saem a goiabada cascão, o doce em calda e a mousse, uma das versões mais leves. A mousse de goiaba combina a acidez da fruta com o creme, e é uma sobremesa clássica de almoço de domingo.
Passo a passo da mousse de goiaba
Bata quatro goiabas vermelhas descascadas com meia xícara de água e passe pela peneira para tirar as sementes. Hidrate um envelope de gelatina incolor sem sabor e derreta conforme a embalagem. No liquidificador, bata a polpa coada com uma lata de leite condensado, uma caixinha de creme de leite e a gelatina derretida. Despeje em taças de vidro e gele por pelo menos três horas.
Erros comuns na mousse de goiaba
Mousse arenosa teve as sementes mal coadas. Mousse sem cor usou goiaba branca. Mousse que não firma recebeu gelatina mal dissolvida. Coe duas vezes e use goiaba bem vermelha.
Goiaba madura no ponto
Escolha goiabas perfumadas, que cedem levemente ao toque. Goiaba verde deixa a mousse amarga e sem perfume.
Versão com goiabada
Sem fruta fresca, derreta 200 gramas de goiabada com meia xícara de água e use no lugar da polpa.
Base de biscoito
Uma camada de biscoito maisena triturado com manteiga no fundo da taça dá crocância.
Mousse com cream cheese
Duas colheres de cream cheese na mistura deixam a mousse com gosto de cheesecake de goiaba.
Para festas
Em copinhos de 50 ml, rende cerca de 25 porções para mesa de doces.
Rendimento
A receita serve oito taças médias.
Calda de goiaba por cima
Derreta duas colheres de goiabada com três colheres de água em fogo baixo e espalhe sobre a mousse já firme. A camada brilhante deixa a taça mais bonita.
Quem prepara esta receita costuma gostar de Mousse de Coco com Calda de Ameixa e de Bolo de Maracujá com Mousse e Calda.
Perguntas frequentes
Posso usar suco de goiaba?
Não é ideal; o suco é diluído e a mousse não firma bem.
Quanto tempo conserva?
Até 3 dias refrigerada.
Posso usar polpa de goiaba congelada?
Pode. Descongele e use a mesma quantidade da fruta batida.
A mousse de goiaba leva clara?
Esta versão não. A gelatina dá firmeza sem ovos crus.
Posso congelar a mousse?
Pode por um mês. Descongele na geladeira antes de servir.
