O cupcake de crème brûlée com cheesecake é para quem não consegue escolher uma sobremesa só. São três camadas: bolinho de baunilha, cheesecake cremoso e o creme de gemas da crème brûlée, coberto por uma casquinha de açúcar caramelizado. Saiba mais sobre a origem deste doce no verbete Crème brûlée da Wikipédia.
A crème brûlée
A sobremesa francesa é um creme de gemas e creme de leite assado ou cozido, finalizado com açúcar queimado. O contraste entre o creme frio e a casquinha quebradiça é o que encanta.
Abrir espaço no cupcake
Retire uma pequena porção do centro com uma colher ou descaroçador de cupcake. A cavidade recebe o cheesecake e o creme sem transbordar.
Creme cozido devagar
Junte o creme quente às gemas em fio, mexendo sempre, para não cozinhar os ovos. Leve de volta ao fogo baixo só até cobrir as costas de uma colher.
Coar para ficar sedoso
Passar o creme por uma peneira remove fios de clara e pequenos grumos, garantindo a textura lisa tradicional.
Maçarico na última hora
O açúcar queimado absorve umidade e amolece em pouco tempo. Caramelize poucos minutos antes de servir, com camada fina de açúcar, para estalar ao toque da colher.
Sem maçarico
Coloque os cupcakes gelados sob o grill do forno bem quente por um a dois minutos, observando sem parar.
Uma sobremesa francesa em versão de cupcake
A crème brûlée é citada em livros franceses desde o século 17, e a casquinha de açúcar queimado que se quebra com a colher é sua marca registrada. Este cupcake combina essa tradição com o cheesecake americano e o bolinho de baunilha, criando uma sobremesa de três camadas muito fotogênica.
Passo a passo das camadas
Asse cupcakes de baunilha enchendo só metade das forminhas. Retire uma porção do centro e preencha com creme de cream cheese, açúcar, ovo e baunilha. Prepare o creme de gemas e creme de leite, coe e despeje por cima. Leve à geladeira por duas horas e queime o açúcar com maçarico antes de servir.
Erros comuns no cupcake de crème brûlée
Creme que escorre pela forminha foi colocado em excesso. Casquinha que amolece foi feita muito antes de servir. Açúcar que queima sem derreter foi aplicado em camada grossa. Use camada fina de açúcar refinado.
Forminhas de alumínio
Forminhas de alumínio resistem ao calor do maçarico e não queimam como as de papel.
Açúcar refinado para queimar
O açúcar refinado derrete por igual e forma a casquinha transparente. O cristal demora mais e pode queimar.
Maçarico culinário
Mantenha a chama a alguns centímetros e faça movimentos circulares, até o açúcar dourar.
Variação com frutas
Uma framboesa ou um mirtilo sobre a casquinha dá cor e acidez.
Para jantares
Sirva queimando o açúcar na frente dos convidados, para o efeito surpresa.
Na geladeira
Sem a casquinha, os cupcakes ficam bons por dois dias.
Rendimento
A receita faz 12 cupcakes.
Sem maçarico
O grill do forno bem quente substitui o maçarico em um ou dois minutos.
Se quiser variar, a dica é preparar Torta de Pêssego com Creme ou Cupcake Boston Cream Pie com Creme e Ganache.
Perguntas frequentes
Posso preparar esses cupcakes na véspera?
Sim, até a etapa do creme. Deixe para queimar o açúcar no dia.
Quanto tempo duram os cupcakes de crème brûlée?
Até 2 dias na geladeira, sem a casquinha de açúcar.
Posso usar açúcar demerara?
Pode. A casquinha fica mais escura e com sabor de caramelo.
O cupcake precisa ficar na geladeira?
Sim, por causa dos cremes de ovos e de queijo.
Posso fazer só a crème brûlée, sem cupcake?
Pode, em ramequins, assada em banho-maria.
