O bolo de mel tem cheiro de festa de fim de ano. A massa escura e úmida leva mel, açúcar mascavo e especiarias como canela, cravo e gengibre, e a cobertura de chocolate faz lembrar o pão de mel, só que em formato de bolo para fatiar.
O mel deixa o bolo úmido por dias
O mel atrai umidade, por isso o bolo continua macio mesmo depois de alguns dias — e muitas vezes fica melhor no segundo dia, quando as especiarias se acentuam. Use mel de sabor suave; méis muito fortes, como o de eucalipto, dominam o sabor.
Forno mais baixo
Os açúcares do mel caramelizam rápido e escurecem a superfície. Por isso a temperatura é de 170 °C. Se a casca escurecer antes do centro firmar, cubra com papel-alumínio.
Especiarias na medida
Canela é a base; cravo e gengibre trazem calor e complexidade. Se tiver noz-moscada, uma pitada combina. Quem prefere sabor mais suave pode usar só canela.
Para presentear
Asse em formas pequenas de bolo inglês e embale com papel celofane e fita. É um presente de Natal caseiro e muito apreciado.
Cobertura que não derrete
Chocolate puro derretido pode amolecer no calor. Para uma casca mais firme, use chocolate fracionado próprio para cobertura, que endurece sem temperagem e mantém o brilho mesmo em temperatura ambiente.
Um bolo com raízes europeias
Bolos adoçados com mel estão entre as receitas mais antigas da confeitaria, anteriores ao uso do açúcar refinado. Na Europa Central, o bolo de mel com especiarias é tradicional no Natal. No Brasil, ele chegou com os imigrantes alemães e poloneses do Sul e virou bolo de café da tarde, escuro, úmido e perfumado.
Qual mel escolher
Méis claros, como o de laranjeira, deixam o bolo suave e floral. Méis escuros, como o de eucalipto ou de aroeira, dão sabor mais forte e cor mais intensa. Para quem quer economizar, metade de mel e metade de melado de cana funciona muito bem e mantém a umidade.
Erros comuns
Bolo escuro demais por fora e cru por dentro assou em forno quente, porque o mel carameliza rápido. Bolo pesado recebeu mel em excesso. Bolo sem aroma levou pouca especiaria. Asse a 170 °C e cubra com papel-alumínio se o topo escurecer cedo.
Mel aquecido com especiarias
Aqueça o mel com canela, cravo e noz-moscada por dois minutos antes de juntar à massa. O calor libera os óleos das especiarias e espalha o aroma por todo o bolo. Deixe amornar antes de misturar aos ovos.
Bolo de mel recheado
Corte o bolo frio ao meio e recheie com doce de leite, brigadeiro ou geleia de damasco. Coberto com chocolate, ele lembra um pão de mel gigante e é ótimo para festas.
Melhor no segundo dia
O mel atrai umidade e o bolo fica ainda mais macio e saboroso depois de um dia embrulhado. Prepare na véspera para servir no café da manhã ou levar como presente.
Bolo de mel para presentear
Asse em forminhas de bolo inglês pequenas, embrulhe em papel-manteiga e amarre com barbante e um ramo de canela. É um presente caseiro muito apreciado no Natal.
Fatias
Uma forma de bolo inglês grande rende cerca de 12 fatias. Uma forma redonda de 22 centímetros rende 14.
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Perguntas frequentes
Posso recheá-lo?
Sim, com doce de leite, como no pão de mel.
Quanto tempo dura?
Até 5 dias em boleira ou pote fechado.
Posso usar mel cristalizado?
Pode. Aqueça em banho-maria até voltar a ficar líquido antes de usar.
O bolo de mel pode ser congelado?
Pode. Embrulhe em fatias e guarde no congelador por até dois meses e meio.
Crianças pequenas podem comer bolo de mel?
Mel não é indicado para bebês menores de um ano. Para crianças maiores, não há problema.
